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なす料理のコツ 新鮮なものの選び方と長持ちする保存方法 

   

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おいしいなすの季節になりました。
やはりなすの栄養分がたくさんあるのは旬である夏の時期。
こちらでは、炒める、煮る、焼く時に一工夫することによって素早くそしておいしくなるコツをお伝えしていきます。
また併せて、新鮮ななす選び方、栄養が落ちず長持ちする保存方法もお伝えしていきます。

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なす料理のコツ

なすにアクはあるの?

これからなす料理の下ごしらえについてお話しするけど、なすのアク処理は今までしてきたの?
えっ!なすにアクってあるんですか?
あるのよ。しっかりアクをとらないと、食べる時に、えぐ味を感じてしまうの。
今までそのままフライパンに入れていました。
えぐ味の取り方は、なすをカットしたら水にしばらく浸しておくだけでいいのよ。またなすが茶色く変色することも防いでくれるのよ。
なすを水浸すだけでアク取と変色を防ぐ2つの効果があるんですね。

なすを炒める時の一工夫 

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なすをフライパンで炒める時、なかなか火が通らいわよね。始めになすをまな板の上で包丁の背で軽く叩くと繊維が崩れて火が通りやすくなるのよ
いつも火が通らないので、フタをして蒸していたのでなすがくたくたにになっていました。、、、これからは手早く料理ができます!
なすを炒める時は、強火で一気に炒めるの。
なぜですか?
なすは油をよく吸うと言うでしょう。その原因は弱火なの。強火なら油を吸い過ぎて脂っぽくなることを防げるの
そうなんですかー。はじめになすを包丁の背で軽く叩いて、強火で一気に仕上げれば、おいしいなす炒めができますね。それに体にもいいですね。

なすの煮物の一工夫

なすを煮る時に取り除いたへたも一緒に煮ると、色がよくでるのよ。へたには紫色の色素が凝縮されていて、この色素が煮汁に溶け出してなすの色を鮮やかにしてくれるのよ
なるほど。へたもしっかり利用できるんですね
なすの煮物をすると、上に浮いてきてしまってなかなか火が通らず、水分だけ抜けて、パサパサになってしまうの。
よく浮いてきますね。落しフタで押さえていました
もしなすが浮いてくるなら、一度取り出して何か所か包丁で切れ目をいれてあげるのよ。これで味もしっかりしみこんでいくおいしくなるの

焼きなすの一工夫

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居酒屋さんの定番料理のナスをたて半分に切って焼く「しぎ焼き」だけど、おいしくできているの?
焼きなすのメニューは特にちょっと焼きすぎるとパサパサになります。しかたないと、あきらめていたのですが、なにかやり方があるのですか?
簡単な方法があるの。それはなすの切り口にごま油を塗っておくの。パサパサにならないし、ごまの風味がきいてずっとおいしくなりなす(^^;)
(^^;)、、、
えーっとそれから 焼きなすの皮はどうしてるの?
焼きたては熱いので、スプーンで食べたりしています。
そうね。もし焼きなすの皮を取るなら熱い時じゃないときれいにむけないのよ。冷めたらきれいにむけないので手の先を冷水につけてむくしかないわね。

なすの基本 選び方

料理も大切だけど、素材選びはもっと大切。おいしなすの選び方は知っていますか?
選び方ですか?新鮮なものを選べばいいんじゃないですか?
新鮮ななすは、どうやって見分けがつくの?
、、、、
なすのヘタがチクチクしていたら新鮮なのよ。採れたてはヘタが指に刺さるくらいなのよ。
八百屋さんに行ったら、手に刺さらないように気を付けてチクチクしたの選びます。
ビニール袋に入ってヘタが触れなければ、ヘタの切り口が緑色なら間違えなく新鮮よ。
それからつやがあって黒く光っているもの手に持った時に重い感じがすれば中身がしっかり詰まった良いなすよ
今度からしっかりチェックします!

なすの保存方法

なすのお保存はどうしているの?
余ったなすは冷蔵庫の野菜室にビニール袋に入れて保存していますよ。
あらっ
えっ!? 野菜は野菜室に入れればいいんじゃないですか?
葉物野菜はそうだけどなんでも野菜室に入れればいいわけじゃないのよ
なすは5℃以下で保管すると品質が低下しやすくなるの。余談だけどバナナも低温だと傷みやすくなるのよ。
そうなんですか?
なすを野菜室に4~5日も入れておくと、ピッチングと言って茶色い斑点ができてそこから腐りやすくなるの。
なすは水分が抜けやすいので、ラップに包んで、日陰のダンボールなどにおいておく方が長持ちするのよ
なんでも野菜室ではないんですね。
ナス科と言われている野菜は低温の保存はだめね。トマト、ピーマン、ししとう、パプリカなど。ただし食べる食前に冷やしておくのはいのよ。保存が良くないのよ

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さいごに

なすは夏バテに効果があると昔からいわれてきたのよ
なすは栄養がないと聞いたことがあります。それでなぜ夏バテに効果があるのですか?
そうね。なすには炭水化物、タンパク質、脂肪の三大栄養素がなくてダイエットむきの野菜と言われるの。
けれどコリンという肝臓機能を高める成分があって、夏バテで食欲がなくならないようにしてくれるの
じゃー夏は、なすをたくさん食べるとダイエットにもなるしいいですね。今晩はさっそく、なすたっぷりの野菜カレーにします!

最後までお読みいただきありがとうございました。

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